Обработка яйца

Как и любой пищевой продукт, яйца в обязательном порядке проходят обработку, однако лишь те, что имеют неповрежденную скорлупу. Согласно санитарно-эпидемиологическим нормативам, общепринятым в нашей стране, используют зачастую дезинфицирующее средство для обработки яиц на всех производствах пищевой направленности и птицефабриках. Дезинфицирующее средство для обработки яиц применяется к визуально чистой скорлупе или после замачиванияяиц и применения механизированного способа удаления загрязнений. 

Сама обработка проводится в строго промаркированных емкостях в установленной последовательности. Сперва яйцо помещают на пять – десять минут в емкость с теплым раствором карбоната натрия в соотношении 100 – 200 грамм гранулированной соды на десять литров раствора. Затем помещают на пять минут в емкость, содержащую на десять литров раствора 50 грамм хлорамина, а после промывают холодной водой. Температура воды при этом составляет около 27 С. И лишь после прохождения данных этапов, яйцо помещается в чистую маркированную посуду.